• 30% de quota de mercat amb la marca FRIPAN
• 6.665 milions de facturació
• 291 persones
• Barberà del Vallès   

EUROPASTRY es remunta a l'any 1870 quan la família Gallés va obrir un forn a Castellterçol, que progressivament va anar ampliant el seu radi d'actuació fins arribar a Barcelona. Els anys 70 varen crear la xarxa de punts de venda pròpia Molí Vell. 

L'any 1988 la família Gallés fundà EUROPASTRY amb la intenció d'invertir de manera decidida en activitats d'R+D. La visió era canviar la forma de fabricar i comprar el pa, basant-se en l'aplicació del precuinat ultracongelat. Amb el desenvolupament d'aquesta tecnologia, el pa es pot coure en el moment en què el client ho solálicita, i la massa precuita es pot fabricar d'una forma industrial amb control sanitari i garantint una qualitat homogènia. Tota una revolució en un dels sectors artesanals més antics.


Gestió del procés d'innovació

Generació del concepte de producte 
Setmanalment es reuneix un comitè tècnic de definició de nous productes compost pel director general, el director comercial, el director de producció i el director d'R+D. El departament comercial presenta les conclusions d'estudis de mercat en funció dels quals es proposa el llançament de nous productes, segons les tendències de consum i les característiques organolèptiques regionals. 

Desenvolupament del producte
De les noves propostes se n'estudia la viabilitat tècnica i comercial, es fabriquen mostres a la planta pilot que, posteriorment, es distribueixen als punts de venda i, en funció dels resultats s'acaben incorporant al catàleg. El catàleg disposa d'unes 170 referències de productes. Aquest catàleg es revisa cada 6 mesos. Al darrer catàleg es varen introduir 24 nous productes i se'n van eliminar 12. 

Incorporació de tecnologia
El Departament d'R+D d'EUROPASTRY està compost per 5 persones, totes elles titulades en diferents especialitats que afecten directament el negoci: química, biologia, tecnologia dels aliments i enginyeria industrial. 

Per a la creació de noves especialitats que es puguin fabricar de manera totalment automatitzada, el departament d'R+D colálabora estretament amb el departament d'Enginyeria Química de la Universitat Autònoma de Barcelona. Arran d'aquesta colálaboració han desenvolupat soques de llevat pròpies que permeten homogeneïtzar el producte i establir unes característiques organolèptiques específiques segons els gustos de la demanda del consumidor de pa, segons gustos geogràfics. 

Les soques de llevat pròpies es desenvolupen utilitzant la següent metodologia:

1. Selecció de soques bacterianes
2. Conservació de les soques
3. Condicions i medis de cultiu
4. Característiques analítiques del cultiu iniciador
5. Possibilitat de congelació del cultiu
6. Preparació del ferment líquid
7. Comportament durant el procés productiu
8. Examen de les millores organolèptiques del producte final i regularitat del producte.   

Innovació dels processos operatius
Les innovacions en el procés de fabricació es decideixen en un comitè que es reuneix anualment i que està format pel director general, el cap de producció i el cap d'R+D. El departament de producció és qui lidera les noves propostes. La incorporació de noves tecnologies que augmentin el grau d'automatització del procés es fan en colálaboració amb els proveïdors de maquinària. Cada any s'aborda un nou projecte de millora del procés amb l'objectiu d'augmentar la productivitat i homogeneïtzar el producte resultant. 

Aquest esforç ha fet possible convertir un procés d'elaboració artesanal en un procés industrial totalment automatitzat i sota control, per poder garantir les propietats organolèptiques del pa. 

EUROPASTRY ha generat innovacions també en els processos de producció, conservació i transport i ha estat una empresa capdavantera a Europa en la introducció de noves tecnologies al sector com l'automatització de l'amassament i la incorporació dels ferments líquids. 

Resultats
Gestionar la innovació com un procés estratègic ha donat uns resultats excelálents: 

• Ha estat la primera empresa europea a implantar industrialment el pa precuinat ultracongelat, canviant les regles del joc en el mercat espanyol.
• S'ha situat com a líder del mercat espanyol amb una quota del 30% amb la marca FRIPAN.
• Ha automatitzat els processos de fermentació, tallat, amassament, cocció i congelació per convertir un procés artesanal en un d'industrial.
• Això ha permès reduir en un 25% els costos de producció, en 3 anys.
• Disposar de tecnologia pròpia en producte i procés li ha permès exportar-la mitjançant una joint-venture amb una empresa francesa.
• En els darrers 5 anys, EUROPASTRY ha incrementat la facturació en un 25% cada any.